Como evitar o sabor seco e difícil ao cozinhar carne na fritadeira?

Na tendência de dieta saudável, fritadeira de ar tornou-se um novo favorito nas cozinhas modernas, com sua vantagem de "assar crocante sem óleo", mas muitos usuários encontraram repetidamente o problema de "carne seca e resistente" ao cozinhar bife, peito de frango e outras carnes.

1. Regra de pré -aquecimento dourada: construir um campo térmico ideal
"90% dos problemas secos e difíceis vêm de operações incorretas de pré -aquecimento". O Dr. Wang Xiaolin apontou que a fritadeira de ar precisa ser pré -aquecida a 180 ℃ por 5 minutos, e os ingredientes podem ser colocados depois que a cavidade interna forma uma onda de calor circulante estável. O pré -aquecimento insuficiente levará à perda excessiva de água no estágio inicial do aquecimento, enquanto o pré -aquecimento excessivo fará com que a superfície chegue muito rapidamente.
2. Três etapas de controle de temperatura inteligente:
Método de abertura alta e baixa: bife e outros cortes espessos de carne são formados pela primeira vez a 200 ℃ por 3 minutos para travar rapidamente myoglobin
Temperatura constante da seção média: ajuste para 160 ℃ para aquecimento contínuo para garantir a penetração uniforme de calor
Seção final hidratante: pulverize uma pequena quantidade de névoa de vinagre de maçã nos últimos 3 minutos para restaurar a umidade da superfície
3. Tecnologia de trava de micro-folha:
• Camada de proteção de amido: amido de milho Pat na superfície da carne para formar um filme de proteção de 0,3 mm (dosagem recomendada 5g/100g carne)
• Distribuição da matriz de óleo: use um pulverizador de óleo para cobrir uniformemente 5 ml de óleo de cozinha e controlar o intervalo na estrutura de malha de 0,5 cm
• Penetração média ácida: use uma marinada contendo suco de limão (pH 2,4-2,8) para suavizar efetivamente as fibras musculares

4. Tabela precisa de tempo e controle de espaço (tomando modelos comuns como exemplo):
Variedade de carne Temperatura inicial Ponto de monitoramento do núcleo do núcleo Tempo total
Peito de frango 160 ℃ Vire quando a temperatura interna for de 62 ℃ 12 minutos
Lombo de porco 180 ℃ 8 minutos depois, 10 ℃ Lower, 15 minutos
Salmão 150 ℃ Temperatura constante ao longo de 9 minutos
V. Processo pós-cozinha
"A carne recém -assada deve continuar em 65 ℃ por 3 minutos", o chef Zhang Liwei enfatizou que essa faixa de temperatura permite que as fibras musculares reabsorvem o suco e recomenda -se usar papel alumínio para fazer uma câmara de isolamento temporária, que pode aumentar a taxa de retenção de água em 27%.

Verificação prática: Depois de usar o método acima, os testes de laboratório mostram que:
O teor de água da carne da coxa de frango aumentou de 58% na prática convencional para 71%
O valor da força de cisalhamento do bife diminuiu em 34N (nível de melhoria da sensibilidade)
A retenção de substâncias de sabor aumentou em 22%