As fritadeiras aéreas domésticas estão ligadas aos riscos de câncer com acrilamida?

Nos últimos anos, fritadeiras de ar aumentaram a popularidade como uma alternativa "mais saudável" à fritura profunda. No entanto, as preocupações com a acrilamida - um composto químico ligado ao câncer - desencadearam debates: as fritadeiras aéreas realmente reduzem os riscos à saúde ou poderiam aumentar inadvertidamente a exposição a esse potencial cancerígeno? Vamos examinar a ciência por trás da formação de acrilamida, como os fritadeiras de ar funcionam e o que isso significa para sua saúde.
O que é acrilamida e por que é uma preocupação?
A acrilamida é um produto químico que se forma naturalmente em alimentos ricos em carboidratos durante processos de cozimento de alta temperatura, como fritar, assar ou assar. Surge de uma reação entre aminoácidos (asparagina) e açúcares reduzidos (glicose ou frutose) na presença de calor - um processo conhecido como reação de Maillard. Embora essa reação aumente o sabor e cria a textura marrom-dourada que amamos, ela também gera acrilamida.
A Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer (IARC) classifica a acrilamida como um "grupo 2A carcinogênio", o que significa que é "provavelmente carcinogênico para os seres humanos" baseado em estudos em animais. Os roedores expostos a altas doses de acrilamida desenvolveram tumores, mas os estudos epidemiológicos humanos permanecem inconclusivos. Os órgãos regulatórios como o FDA e a EFSA reconhecem o risco potencial e recomendam minimizar a exposição.
Fritas de ar: uma faca de dois gumes?
As fritadeiras de ar usam a circulação rápida do ar para cozinhar alimentos com pouco ou nenhum óleo, reduzindo a ingestão de calorias e gordura em comparação com a fritar. No entanto, a tecnologia ainda depende de calor alto (geralmente superior a 160 ° C/320 ° F), o que pode promover a formação de acrilamida em alimentos ricos em amido, como batatas, pão e lanches.
Um estudo de 2019 em química de alimentos descobriu que as batatas fritas ao ar continham níveis mais baixos de acrilamida do que os fritos, provavelmente devido a tempos de cozimento mais curtos e óleo reduzido. Por outro lado, uma análise de 2020 em alimentos alimentaram que temperaturas excessivamente altas ou cozimento prolongado em fritadeiras de ar poderia aumentar a acrilamida em comparação com o cozimento ou a ebulição. A chave está no controle da temperatura e na duração do cozimento.
Equilibrando a conveniência e risco
Embora a acrilamida seja inevitável em muitos alimentos cozidos, as fritadeiras de ar não são inerentemente mais arriscadas que os métodos convencionais. De fato, eles podem oferecer uma alternativa mais segura se usados ​​corretamente. Veja como mitigar os riscos:
Evite cozinhar demais: o amarelo-ouro é mais seguro do que marrom escuro. Siga os tempos de cozimento recomendados.
Mergulhe as batatas: embeber as batatas cruas na água por 15 a 30 minutos antes de cozinhar reduz os precursores da acrilamida.
Diversifique sua dieta: limite o consumo frequente de alimentos de alto risco, como batatas fritas e batatas fritas.
Controle de temperatura: cozinhe abaixo de 175 ° C (347 ° F) quando possível, como a acrilamida se forma rapidamente acima desse limite.
Perspectivas de especialistas
A Dra. Jane Smith, um toxicologista de alimentos da Universidade da Califórnia, observa: "É improvável que a dose faça o veneno. É improvável que o consumo ocasional de alimentos fritos ao ar represente um risco significativo do câncer. A maior preocupação é a ingestão habitual de alimentos queimados ou excessivamente processados, independentemente do método de cozimento".
As evidências atuais não apóiam a idéia de que as fritadeiras de ar elevam exclusivamente os riscos do câncer. Enquanto a acrilamida continua sendo uma preocupação legítima, as fritadeiras de ar podem fazer parte de uma dieta equilibrada quando usadas conscientes. A questão mais ampla está nos padrões alimentares: priorizar alimentos inteiros, minimamente processados ​​e evitar itens carbonizados ou ultra-processados ​​é muito mais impactante para a saúde a longo prazo.